Nøttekake med banan og sjokoladefyll

En venninne av meg hadde bursdag for noen dager siden. I den anledning hadde eg lyst til å overraske henne med en kake. En sunnere kake og en uten hvetemel siden det er noe hun bør holde seg unna. Resultatet ble en nøttekake med sjokolade - og bananfyll, og den ble faktisk smakfull og god :) Jeg skal derfor lage den til min sønns dåp i februar. Da tenkte jeg å eksperimentere litt mer ved å blant annet ha jordbærfyll i kaka. Gøy å prøve nye ting :)

Ingredienser

Nøttebunn

<3    Brukte 5 små egg (eller fire store).
<3    Sukrin ca 40 gram.
<3    150 g hasselnøtter.
<3    50 g salte pistasjenøtter.
<2    2 1/2 ts bakepulver.
<3    2 ss extra virgin coconut oil.
< 3   2 ss mesquite pulver.
<3    4-5 ss solsikkefrø.

Sjokolade - og bananfyll

<3    En 1/2 plate 70% sjokolade eller annen kokesjokolade.
<3    ca 40 g extra virgin coconut oil.
<3    2 ss mesquite pulver.
<3    1 ss lucuma.
<3    1 ss yaconpulver.
<3    2 bananer.
<3    8-9 ss kaffe.
<3    1 ss økologisk akasiehonning.
<3    Ha i melis, sukrinmelis eller annen søtning til du for en passe tykk masse.
<3    3 ts lakrisekstrakt.
<3    1 egg.
<3    1-2 ss kaffe.


Slik lagde jeg nøttebunnen:

1) Pisk eggedosis av egg og sukrin.

2) Tilsett kvernede nøtter og solsikkefrø, rør det forsiktig inn.

3) Tilsett bakepulver og mesquite. Det sistenevnte gir en karamellaktig smak.

4) Ha i 2 ss smeltet extra virgin coconut oil (smeltes i vannbad).

5) Hell massen i en smurt liten kakeform.

6) Stekes på 200 grader i ca 25 min.


Sjokolade og bananfyll:

1)  Smelt extra virgin coconut oil og sjokolade i vannbad.

2)  Ha i lakrisekstrakt (eg elsker lakris, men kan sløyfes) og honning.

3)  Ha i mesquite, yaconpulver og lucuma.
     Dette er supermat som kan brukes som naturlig søtning.
     Det må siktes. Kan sløyfes eller eventuelt bare benytte mesquite som gir mest smak.

4)  Ha i melis, sukrinmelis eller annen søtning.
     Jeg brukte vanlig melis siden jeg ikke hadde noe annet i dag.

5)  Rør i egget.

5)  Spe på med kaffi og ha i mer melis om du ikke er fornøyd med konsistensen på fyllet.

Sett kaken sammen:

1) Del kaken i to og fukt den nederste bunnen med et par ss kaffe.

2) Smør et tynt lag med sjokoladekrem på den nederste delen. Del bananene med kniv og dekk
    hele bunnen med dem.

3) Sett på den øverste delen og dekk den med sjokoladekrem og la det renne litt ned på sidene.

4) Pynt kaken med det du måtte ønske. Jeg bruke kvernede nøtter og valnøtter.

    Jeg syntes kaken smakte best når den fremdeles var litt varm inni <3

    Håper det smaker <3

KYLLING MED PESTO

Nå vil jeg dele med dere en av mine favorittmiddager. Den er smakfull og sunn. Du kan også dele filetene i mindre stykker og bruke de til tapasmat:)

Oppskriften er jeg litt usikker på hvor jeg har funnet, men jeg tror det var via en matklubb :)

Ingredienser

4 porsjoner

* 4 kyllingfileter.
* 30 g pinjekjerner.
* 1 potte basilikum.
* 2 hvitløksfedd.
* salt.
* sort pepper.
* 2 ss olivenolje.
* 1 kg modne klasetomater (eller hakkede tomater på boks om man vil ha mindre arbeid,
   men det smaker best med klasetomater).
* 2 løk.

1) Det letteste er å begynne med pestoen. Da rister du først pinjekjernene på en stekeplate. De skal bare bli lett gylne. Pass på, for det er lett å svi dem og da smaker de ikke godt.






















  2) Miks eller støt basilikum, de ristede pinjekjernene, hvitløk og 1 krm salt i en mikser eller morter til en glatt pesto. Ha i litt olivenolje ca 1/2 ss. Noen bruker litt parmesanost i pestoen også.

 

Slik skal den se ut :)

 



3) Vask filetene i kaldt rennende vann og tørk dem på et kjøkkenpapir. Skjær et snitt langs siden av fileten, men ikke helt gjennom. Fyll dem med pesto. Er filetene veldig tykke pleier jeg å dele de i to for å gjøre de litt tynnere (altså skjære helt gjennom dem på langs for å så gjøre som på bildet under), ellers må de steke lenge for å bli gjennomstekte og da blir ofte kyllingkjøttet tørt :(

 

4) Krydre filetene på begge sider med salt og pepper. Varm opp 1/2 ss oliven olje i en stekepannen og stek de på middel varme, 5-8 min på hver side.

 

 

 

5) Tomatsaus: Skåld tomatene: Skjær et kryss i skallet med en skarp kniv og skåld dem i kokende vann. Trekk av skallet og skjær fruktkjøttet i små terninger.

 

 

6) Skrell og hakk løk og hvitløk. Fres dem sammen med resten av oljen. Legg i tomatene og fres i 3-5 minutter. Du kan også bruke en boks med hakkede tomater om du vil ha mindre arbeid.

Økologiske hakkede tomater fra .....er gode.

 

Server filetene på en tomatseng.

Kan serveres med bakte poteter, stekte poteter, hasselbakkpoteter, eller linser/bønner.

 

 







God appetitt :) 

 



Lavt stoffskifte

Hei :)

Jeg har akkurat begynt å blogge, så alt er ganske nytt for meg. Om ting virker litt rotete, så skal det bli mye bedre :)

Hilsen Hanne.

Sunnere havre og sjokoladekjeks

Disse kjeksene ble veldig gode og de forsvant fort :) Oppskriften fant jeg i et Soma hefte jeg fikk på en Sunkost butikk.



Ingredienser:

150 g Cocosa
50 g smør (romtemp.)
250 g rårørsukker (Jeg brukte kun 150 - 175 g sukker og syntes de ble mer en søte nok).
2 egg (økologiske)
1 ts salt
1 ts vaniljesukker (økologisk)
2 dl havregryn (økologisk)
4 dl (160 g) lettkokte små havregryn (økologisk)
3 dl (200 g) speltmel (økologisk)
1 ts natron
100 g mørk sjokolade (70%)

1) Først pisker du Cocosa, smør og sukker godt sammen i en kjøkkenmaskin.

2) Tilsett et og et egg. Rør godt.

3) Rør inn havregryn, mel, salt, vaniljesukker og natron.

4) Tilsett den hakkede sjokoladen.

5) Form de til små runde kuler og trykk de godt ned med en skje.

Stekes i ca 12-15 minutter på 180 grader midt i ovnen. Avkjøles på rist og oppbevares i en tett boks.

Kjeksene kan du  lage både tykke og tynne. Jeg syntes de tynne kjeksene ble best da de var mer sprø og knasene. Det du må gjøre da er å trykke de godt ned med en skje eller med en ostehøvel som jeg gjorde :) De skal bli på størrelse med et Marie kjeks og ca like tynne.
Deigen var like god som kjeksene, så det ble litt spising av den også :)

Her er et bilde av tynne og tykke kjeks <3



Jeg bruker en del økologiske matvarer, men det er selvfølgelig valgfritt.

Kos deg <3

Deilige myke sjokoladekuler

Denne julen ble det ikke særlig til baking med en liten baby i huset :) Men jeg lagde noen sjokoladekuler som ble innmari gode og som er en smule sunnere enn alt det andre vi trykker i oss i julen ;) Dette må dere bare prøve!!!! Jeg fant oppskriften i et hefte fra Soma (Cocosa oppskrifter). Her er oppskriftene merket med symbolet; lavkarbo, fri for melk og gluten, og Rawfood.

Ingredienser:

125 g myk Cocosa Extra Virgin
200 g havregryn
180 g sukrin/eller rårørsukker.
40 g kakao
1 ss honning
4 ss kaffe
2 ts vaniljesukker

Du trenger i tillegg kokos eller hakkede nøtter til å rulle sjokoladekulene i. Jeg brukte salte pistasjnøtter.

De er veldig enkle å lage. Det du gjør er å blande alle ingrediensene i en skål eller i en Food processor. Jeg gjorde det for hånd. Så former du massen til små runde kuler og tilslutt ruller du de i kokos eller nøtter. Sett de i kjøleskapet inntil de skal nytes!! Nam nam!! Disse skal jeg lage neste jul også ;)

Bilde kommer senere